Tárolás: üveg, vákuum, kondicionálás
Az aszalvány sorsa nem a gépben, hanem a tárolóedényben dől el. Így éld túl a téli páratartalmat.
Kondicionálás: a kihagyott lépés
Egy tálcán soha nem szárad minden darab tökéletesen egyformán. A kondicionálás ezt egyenlíti ki: tedd a kihűlt aszalványt lezárt üvegbe, és 7–10 napon át naponta rázd fel. A darabok között kiegyenlítődik a maradék pára.
Ha ezalatt kondenzvíz csapódik le az üveg falára, tedd vissza a gépbe még egy-két órára. Ez a legegyszerűbb módszer a rejtett nyers darabok kiszűrésére.
Melyik edénybe mit?
Csavaros üveg a legjobb választás gyümölcshöz és gombához, ha van hűvös, sötét helyed: átlátszó, ellenőrizhető, és nem ad át szagot. A vákuumtasak nagyobb mennyiséghez és hosszú tárolásra jó, főleg értékes vargányához vagy fűszerporhoz.
A fém- és műanyagdoboz elfogadható rövid távon, de mindig legyen szoros a fedél. Papírzacskóban csak gyógynövényt tarts, és csak akkor, ha a kamra páratartalma alacsony.
- Címkézz: nyersanyag, előkészítés, hőfok, dátum.
- Kis kiszerelés jobb: minden nyitás párát juttat be.
- Fűszerport mindig nedvszívóval és külön üvegben tarts.
Amikor mégis baj van
Penészfoltos aszalványt ne próbálj megmenteni — a teljes üveg tartalmát dobd ki, mert a micélium láthatatlanul is átterjed. A visszapuhult, de szagtalan és foltmentes darab viszont bátran visszaszárítható.
Ha kristályos, fehér bevonatot látsz aszalt szilván vagy áfonyán, az legtöbbször kicukrozódás, nem penész: sima, csillogó és íztelen. A penész pelyhes, foltos és jellegzetes szagú.
Kondicionálj egy hétig, tárolj sötétben, hűvösen, légmentesen, és tegyél nedvszívót az üvegbe. Ellenőrizd az első két héten naponta — a lecsapódó pára az egyetlen igazi ellenség.